开店笔记 × 老千鸡煲 · 拜师学艺
学员实录 · 4月22日群内分享
细节成败
一个百万亏损上岸的小白,
如何把13张台做到周日1.2万?
稻 盛 和 夫 · 工 作 公 式
结果 = 思维×热情×执行力
—— 温州徐老板 · 拜师鸡煲大半年 · 大众点评ROS6级黑冠
· 大 半 年 战 绩 ·
1.2万
上周日营业额
(13张台)
8-10桌
排队等位
已做到极限
700+
大众点评评价
(零引导)
ROS6
黑冠满级
优质商家
徐老板自拆 · 成功三件套
思维 × 热情 × 执行力 · 缺一不可
1思维
"做自己认知以内的事,稳稳当当,致胜千里之外。" 不喜欢破釜沉舟,考察时吃遍本地所有鸡煲店、看完老陈和吕老板好几场3-5小时直播,才下决心去广州。
2热情
员工餐晚上顿顿是鸡煲,七八个口味轮着吃,自己调蘸料,大半年没腻。"我喜欢这个品,所以我热爱,我希望把它带给身边更多的人。"
3执行力
"我不知道怎么让客人回头复购,但我把细节做到位,把客人当家人对待,我相信客人能感知到。"——尽人事,听天命。
执行力细节 · 看完就知道差距
为什么他的店13张台能做1.2万?
"我是比较在乎细节的人,我是这样教员工的,我自己也是这么做的。"
餐桌标配 · 标准到令人发指

· 免费优势纸巾 · 山楂片 · 牙线 · 头巾

· 一次性围裙 · 倒计时器

· 门口摆糖果 · 衣物清香剂喷雾

· 带孩子的客人:主动问要不要儿童餐具和围兜

· 儿童餐具端上桌 还要告知"已用开水烫过"

员工培训 · 分寸感是硬功夫

· 衣着必须干净,说话精简利索

· 客人聊天时 不靠近,买团购时不靠近

· 客人犹豫时说"等会再来",举手就要马上到

· 客人走后 餐桌必须擦两次,纸巾牙线摆放检查

接待心法 · 主动让顾客觉得实在

· 客人一入座 直接说"可团购可单点"

· 毫不避讳团购——让顾客觉得老板实在

· 大众点评700+评价 "没有任何引导话术"

· "这样会带来反感,我知道。"

员工关系 · 尊重是一切的开始

· 忙起来 必买奶茶咖啡,一人一杯

· 一人一个房间,工资略高同行

· 节假日多给一天休息,或奖金补过

· 忙起来搭把手,不事不关己高高挂起

· "认准这个人了,多几百少几百真无所谓。"

供货商关系 · 算他家优质客户

· 鸡肉几乎 现结,不拖欠货款

· 他没发账单我还催他来结钱

· 要求价格合理 · 略低于市场价

· 鸡肉不够他马上搞,永远新鲜——因为我是他优质客户

"
细 节 成 败
—— 徐老板好几年前就很喜欢的一句话
· 想 听 完 整 版 ·
徐老板直播回放
他把这套打法 完整讲了一遍——
从百万超市上岸,到鸡煲店排队8桌,
具体怎么做的,直播里全说透了。
找个靠谱师傅 开店少走弯路