开店笔记 · 开店工具
你看中的这个铺子，
做外卖能打几分？
做外卖跟做堂食，选址不是一回事。堂食看门前人流；外卖看的是另一套——3 公里内有没有人点、竞品做得旺不旺、骑手进不进得来、房租压不压得住。这套题用段老板做了 8 年外卖的经验、加上全国顶尖外卖店的调研，帮你把「这铺子做外卖到底行不行」从头过一遍。
📦 一句话记住外卖选址：一流商圈 + 三流位置。要扎进有需求的成熟商圈，但位置可以偏、可以便宜——骑手能顺利取到餐就行。
先搞懂：外卖选址 ≠ 堂食选址
很多人拿做堂食那套来选外卖铺，钱就是这么亏的。两者根本不是一回事：
| 堂食店选址 | 外卖店选址 | |
|---|---|---|
| 看什么 | 门前人流、招牌看不看得见 | 3 公里内有没有人点外卖、竞品旺不旺 |
| 辐射范围 | 300–500 米 | 物理 3–5 公里，但赚钱的近单都在 2–2.5 公里内 |
| 好位置 | 一流位置（贵但旺） | 一流商圈 + 三流位置（偏、便宜、骑手到得了） |
| 房租占比 | 10–15% | 5–8% 才健康，超 12% 利润被啃光 |
| 头号死穴 | 人流是假的、转让费坑 | 骑手取不到餐（地下室 / 高楼无梯 / 门禁） |
1先过一遍外卖的「一票否决」红线
外卖店有自己的死穴，和堂食不一样。先勾一勾——中一条，分数打再高也别签。
✅ 一条没中，可以往下给它打分了。
🔍 不管分多高，签之前必查一件事：周边同位置的外卖店，为什么不做了。——是被平台限流了？差评缠身？还是这个位置根本没人点外卖？外卖店的死因藏在数据里，不像堂食那么显眼。先在美团把这片同品类店一家家点开，看评价、看月销，比啥都管用。
2给五个维度打分
点开每个维度，里面是几个小问题，拖动滑块打分——滑块上有参考刻度（差 / 中 / 好分别什么意思），照着滑就行。带 🔑 的是「命门」，滑到很低（40 分以下），整个维度分会被压住。权重是默认的，你也能改。
这个铺子做外卖的综合得分
— 分
—级
📋 给你的诊断 + 签前必做
看店要看好几个，存下来横向对比，选分最高的（老陈学员看 30 多个点位才下手）
3这个位置，能做多少外卖单？
打分是「判断」，这一步是「算账」。外卖最实在的算法：看竞品月销，反推你能做多少单，再算房租扛不扛得住、每天要做多少单才保本。
第一步看竞品，估你能做多少单
查法：打开美团 / 饿了么，把地址定到候选铺位 → 搜你的具体品类（搜「猪脚饭」别搜「快餐」）→ 筛「3 公里内」、按「销量」排 → 抄前 5 名月销求个平均。看到「月售 9999+」想知道具体数？用近 30 天新增评价数 ÷ 2.5% 粗估。
这片你大概能做（月单量）—
三档参考（保守 / 正常 / 乐观）—
按你选的力度，折算日均—
原理：用「周边头部店均值 × 经营系数」反推（普通新店做顺了，大概吃到周边同品类 1/4 的量）。再做个反向校验：你的目标日单，别超过这片 3 公里同品类总需求的 15%——超过就是要从别人嘴里硬抢，不现实。
第二步算账，这个位置赚不赚得到
估算月流水—
房租占流水—
保本：每天至少要做—
外卖店房租健康线 5–8%（堂食是 10–15%，外卖反着来，越偏越便宜越好，只要骑手到得了）。保本单量 = 月固定成本 ÷ 每单净利 ÷ 30。把第一步估的日单和这个保本线一比，就知道这位置撑不撑得起。外卖单均净利薄（常规 2–4 元、拼好饭 1 元），冲量前先算清单均净利——单均为负时，单量越大亏越多（央视报道过：一家店月 4158 单，线上反亏 1 万）。
4存了几个铺子？比一比
看店不能只看一个。把每个看中的铺子都打个分存下来，这里自动排名——好铺子是比出来的、跑出来的。
5外卖选址的底层逻辑
段老板做了 8 年瓦香鸡外卖，总结出一句话——
"咱们的最佳选址策略就是轻堂食重外卖，一流商圈三流位置，堂食本身做到盈利，再加上外卖优势，开店容错率大大提高。
选址本质是在『租精准客流』——写字楼 12 点出来觅食的人是精准客流；幼儿园放学路过的人，是虚假人流。"
—— 段老板《开店笔记·2025》
选址本质是在『租精准客流』——写字楼 12 点出来觅食的人是精准客流；幼儿园放学路过的人，是虚假人流。"
—— 段老板《开店笔记·2025》
而打分到 80 分才下手，是老陈讲了八年的「满意原则」——开店成功是一堆因素加起来的结果，选址给店定了天花板：
60 分↓大概率亏。外卖店平均只活 12–18 个月，选错位置，神仙也救不回。
60 分刚够保本。外卖毛利薄，刚保本的店一个差评、一次涨佣就翻车。
70 分能盈利了，但撑不起你再开第二家、做矩阵。
80 分不多不少刚刚好——盈利了，普通人努力能做到，还能往大里做。这就是该下手的线。
80 分↑那就要加上运气了。运气可遇不可求，别指望。
6几个真实的外卖店参照
段老板 & 张卫：靠选址 + 运营，外卖能做到什么样
| 店 | 关键数据 | 选址逻辑 |
|---|---|---|
| 段老板·社区店 | 日营业额 6000+，开半年很成功 | 社区底商，轻堂食兜底、重外卖 |
| 段老板·食堂店 | 一年休息 3 个月，还年赚 40 万 | 大学食堂档口，学生高频复购 |
| 张卫（学员） | 用段老板同款配方，靠运营月净 6–7 万 | 大学城中心位，单平台深耕 |
| 南城香（标杆） | 外卖复购 70%、坪效 1.3 万/㎡、一份房租卖五顿 | 社区 + 全时段，20+ 家「外卖万单店」 |
⚠️ 看单均净利，别看营业额。月营业额 50 万听着吓人，单均净利 1.5 元 × 3 万单 = 月净才 4.5 万。营业额是虚荣指标，单均净利才是命——这也是为什么选址要拼命压房租、傍近单。
这个工具的来路：底层是段老板 8 年外卖选址经验 + 老陈《开店笔记》选址文章 + 一份「全国顶尖外卖店（月 3–5 万单）」深度调研；竞品月销反推、商圈波动率、骑手友好度、房租洼地这些，参考了美团/饿了么公开规则、行业调研，以及南城香、老乡鸡卫星店的打法。数据经 Claude + Antigravity + Codex 三个 AI 交叉核对过。打分仅供参考，最终请结合实地踩盘和算账。
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