菜单精简器：该砍哪些菜，算给你看
先花 30 秒，回答 4 个问题，看看你的菜单是不是已经在拖累这个店。
列 5-15 道你怀疑该砍的菜（不用列全菜单！明显卖爆的和你的招牌别列进来）。每道菜照实勾：
上一步"保留观察"的、还有你舍不得砍又说不清该不该留的菜，放到这里算（最多 15 道，别把全菜单搬进来）。每道只填 3 个数：
🏢 大公司也是这么砍的（不是只有小店在做减法）
麦当劳：疫情期间砍掉几十个菜单项，结果出餐更快、利润率上升、顾客满意度反而提高——之后也没加回去。
萨莉亚：持续削减菜品数，菜少了厨房就小，店就能开进更小的铺子。但它不是"卖不动就砍"的粗暴打法，而是综合看成本、操作流程和顾客体验——跟这个工具"三条标准＋算账"是一个思路。
南城香：日流水 3.5 万的店，全部产品只有 20 个 SKU（米饭 5＋馄饨 3＋烤串 6＋早餐 7）。创业头十年做炒菜凉菜夜市，始终突破不了 30 家店；砍掉杂项聚焦三样后，五六年开到 180 家。
乐高：零件种类从一万多种膨胀到快破产（一天净亏上百万美元），新 CEO 上任第一刀就是把零件种类砍掉一半左右——第二年扭亏，后来做到全球第一大玩具商。救命的不是新创意，是先把"多而杂"的包袱扔掉。
宝洁：2014 年一口气砍掉/卖掉约 100 个品牌，只留 70-80 个核心——被砍的那一半品牌，合计只贡献不到 10% 的销售和不到 5% 的利润。
咨询公司算过的账：典型消费品公司里，35% 的产品对利润的贡献是零；有食品品类把品种砍掉 42%，销售额反而涨了 17%——砍品种不等于砍销售，砍掉的是拖累。
老陈自己的店：四五年前从十来款膨胀到上百款，砍掉一半——营业额丝毫没掉，利润反而高了；2026 年再按销售数据砍掉三分之一，员工说他疯了，结果营业额不降反升。
🤔 "砍了菜，老顾客跑了怎么办？"（最常见的三个顾虑）
① 怕得罪点这道菜的老顾客——所以行动单里有"冷冻柜"：砍掉不等于永别，哪道菜被顾客主动问超过 3 次，再拉回来就是。留客靠的是品质、诚信和新鲜感，不是菜单的厚度。
② 怕菜少了显得店"没东西"——南城香 20 个 SKU 给人的感觉反而是"产品丰富"。顾客缺的从来不是选择，而是选择你的理由。
③ 怕砍错——所以每一刀都留了后手：先下架试 7 天，营业额没掉就是砍对了；掉了再放回来，损失几乎为零。老陈的话：顾客的情绪是真的，但你的生意得靠数据负责。
⚠️ 一个例外：如果你的店靠的就是"别家吃不到的稀缺老菜"（比如做传统工艺菜的老馆子），菜多本身是护城河，这套减法就不适用——先想清楚你的店是哪一种。
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